Keďže december je mesiacom Vianoc a k Vianociam patria medovníky, oslovili sme medovníkarku Dagmar Petríčkovú z Piešťan, aby nám o príprave tohto špecifického trvanlivého pečiva povedala viac. Okrem receptu a skúseností, s ktorými sa s nami podelila, nám upiekla aj krásny medovníkový dymák s vinšom pre čitateľov. Uľahčila nám tak rozhodovanie, ktorú fotku dať na titulku. Ak vás svet medovníkov zaujíma hlbšie, pozrite si stránku tejto šikovnej medovnikárky na Sashe.

Ako ste sa dostali k pečeniu medovníkov?

Už ako malé dievča som pomáhala svojej mame so zdobením medovníkov. Neskôr na strednej škole, na Hotelovej akadémii som si medovníkovú tému zvolila pre tamojšie tradičné Vianočné gastro. Profesionálne som ich však začala piecť až asi pred siedmymi rokmi, potom ako sa mi končila materská dovolenka s najmladším synom. Povedala som so, že ak to teraz nevyskúšam, keď mám čas, tak už nikdy. Skúsila som a vyšlo to.

Kedy máte najviac práce? Pred Vianocami?

Medovníky pečiem v priebehu celého roka. Najviac pred Vianocami, keď s vianočnými motívmi začínam už v septembri. Krátko po novom roku začínam piecť veľkonočné medovníky a hneď po nich svadobné. Keď sa koncom leta skončí sezóna svadieb, už sa opäť blížia Vianoce.

Viete odhadnúť koľko medovníkov za rok napečiete?

To neviem presne povedať, dá sa to iba odhadnúť. Každý týždeň spotrebujem cesto z približne dvoch kilogramov múky a z tejto dávky spravím asi 100 medovníkov. Takže mesačne ich môže byť 400-500, záleží od veľkosti, a ročne ich teda môže byť do 6000 kusov.

Aké najzvláštnejšie medovníky ste piekli?

Požiadavky zákazníkov sú rôzne a nad niektorými sa musím aj zamyslieť ako ich zrealizovať. Najmä keď ide o zložitejšie 3-D modely. Spomínam si na medovníky v tvare vysokozdvižných vozíkov, ktoré si jedna firma dala vyrobiť. Našťastie mi pomohli a vyrobili si aj formu na ich vykrajovanie.

Prezradíte nám postup, ako medovníky pečiete?

Samozrejme, recept nemám dôvod tajiť. Okrem správneho pomeru ingrediencií je dôležité poriadne ich premiesiť a následne nechať cesto odstáť. Cesto musí dozrievať aspoň štyri dni a rovnako potom aj samotné medovníky. Až neskôr ich zdobím polevou. Pri tej je dôležité cukor poriadne preosiať cez sitko.

Nedá mi neopýtať sa, aký med dávate do medovníkov?

Priznám sa, že do medovníkov dávam med z obchodného reťazca. Bežný kvetový, ktorý je tekutý. V zásobe ho musím mať stále niekoľko pohárov. Med, ktorý máme od včelára si šetríme, ten dávame do čaju či na chlieb.

Recept na medovníky

Cesto:

1000 g – hladká múka

450 g – práškový cukor

2 čajové lyžičky sódy bicarbóny

4 polievkové lyžice perníkového korenia

360 g –  medu

6 ks – celé vajcia

Najprv zmiešame sypké ingrediencie, všetko preosejeme cez sito – múku, cukor, sódu aj korenie. Zmiešame to poriadne, aby sóda bola rovnomerne v celej zmesy. Pripravíme si med, musí byť tekutý a pridáme do neho celé vajíčka. Zmiešame a vlejeme do suchej zmesy. Potom vypracujeme cesto, ktoré zabalíme do potravinárskej fólie a nechám odstáť najmenej 4 dni. Cesto dozreje, celé stmavne a môžeme robiť medovníčky. Cesto môže stáť aj niekoľko týždňov. Je bez tuku, preto sú medovníčky trvanlivé.

Poleva:

1 bielko

5 veľkých kopcom plných polievkových lyžíc práškového cukru

Presný pomer záleží aj na veľkosti bielka a akú polevu robím – redšiu na glazúru a hustejšiu na zdobenie. Používam aj citrónovú šťavu na zriedenie a zvýšenie belosti polevy.

O medovníkoch a medovnikárke Dagmar Petríčkovej píšeme v decembrovom vydaní časopisu Dymák. Nájdete ho na našich predajných miestach alebo si ho môžete objednať podľa týchto inštrukcií.